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La cuisine estivale pour les nuls
Avec l'été, on ne pense plus qu'à la ligne et à la tranquillité. La période se révèle alors propice pour organiser des barbecues. En famille ou entre amis, l'assiette est légère mais surtout pratique à préparer. Avant de se mettre en bouche, voici quelques mises en garde sur la cuisson en plein air.
Date : 24-06-2011
La saison des barbecues
La cuisson au barbecue est-elle dangereuse ?
Non, mais il est important de respecter quelques règles simples pour limiter la formation de composés toxiques due à la carbonisation des graisses alimentaires.
Par ailleurs, même si le contexte est à la détente il faut rester vigilant pour éviter les accidents domestiques.
Penser aux viandes maigres
Plus la viande est maigre, plus le risque de formation de composés toxiques et faible.
En effet, la chute des gouttes de graisse provenant de la viande sur les braises peut provoquer des flammes et des fumées qui au contact de la pièce de viande contribuent à carboniser l'aliment. Il est donc recommandé de recouvrir le foyer d'un léger tapis de cendre et de retirer le gras apparent des viandes.
Viandes maigres, pouvant être préparées au barbecue : pavés de rumsteack, escalopes de dinde ou de poulet, cuisses de lapin...
Les salades d'été
Soyez inventif(ve)
N'hésitez pas à mélanger des aliments, cuits, ou crus selon votre goût.
Petite astuce : partez d'ingrédients principaux qui se marient bien avant d'ajouter une ou deux autres saveurs : melon et jambon cru, avocat et crevettes, tomate et mozzarella...
Pour des saveurs originales, misez sur l'ajout d'herbes fraîches hachées (persil,coriandre, basilic, ciboulette, menthe...) ou d'épices (poivre, paprika, cumin, curry...), mais avec parcimonie pour ne pas masquer les arômes de votre salade.
Enfin ne négligez pas non plus le contenant, servez la salade dans un beau plat, un beau saladier ou une belle assiette. Vous pouvez aussi surprendre en présentant la salade dans une demi-pastèque, ou en part individuelle dans un demi-melon.
Source : Mon coach nutrition
